高邮咸蛋黄的产地高邮市位于江苏省历下河腹 地。河网交错，水域广阔。谷仓里有大米，池塘里有鱼虾，被称为“鱼米之乡”。这里有许多河流，小鱼、虾、蜗牛和贻贝随处可见。人们利用这一地理优势，饲养鸡、鸭、鹅，养殖“高邮麻鸭”。这种鸭子不仅产蛋率高，还能生产“双黄蛋”，成为中国的需要品。

随着互联网的发展，逐年蓬勃发展的高邮鸭蛋产业成为高邮农民增收致富的途径，也是高邮现代农业建设的重要载体。“油流”的高邮咸蛋黄让当地人口袋里有了“油流”。咸鸭蛋产于全国许多地方，但为什么江苏省高邮咸蛋黄更出名？

1、原产地的地理优势---高邮的环境提供了“有利的地理条件”。走进高邮，随处可见的很好的水资源，让这里成为鸭子茁壮成长的“天堂”。高邮湖是中国第六大淡水湖，江苏省第三大淡水湖。水资源丰富，水域面积广，水质好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了独特的生态环境。

2、无激素、无抗生素、无饲料---得益于良好的生长环境，高邮湖成为高邮鸭的天然繁殖地。漂浮在水面上、生活在水下的各种小动物，为高邮鸭提供了美味的“活食”。因为大多数繁殖形式是自由放养或半自由放养，鸭子运动量大，抵抗力强，体质好，所以产的蛋比较大。

但是真的大而黄的咸蛋黄可以说是百分之一，它要经过精挑细选制成。

3、清洗、分拣、再清洗、轻检、酸洗---经过一系列复杂工序，一个“油流”的咸鸭蛋完成了。每一次清洗都是为了保持鸭蛋的干净，每一次分拣都是为了给顾客带来很好的高邮咸蛋黄。据了解，高邮咸蛋黄以其盐渍更为有名。咸鸭蛋蛋白新鲜、细腻，蛋黄呈红色、沙质、油状。

4、除了“有利区位”的独特优势，“人与人和谐”的助力也不容忽视。为进一步做大产业，保障蛋源供应，高邮市出台相关政策，鼓励企业新建高邮鸭养殖基地，提高蛋源质量。“对于每一个拥有1万只以上鸭子的养殖基地，政府将奖励工厂15万元，第 二年5万元、第三年5万，分散养殖户饲养的200只或200只以上的高邮鸭每只奖励4元，这样将很大地调动养鸭积极性，解决蛋源不足的问题。